Vitaminas D ir grybai
Dalintis
Vienas įdomiausių grybų bruožų yra jų gebėjimas, veikiant ultravioletinei šviesai, padidinti vitamino D kiekį savo audiniuose. Šiuo požiūriu jie turi šiokį tokį panašumą į mus, nors biologinis mechanizmas, žinoma, nėra toks pats.
Lauke augantys grybai natūraliai gauna daugiau saulės šviesos, todėl juose gali būti daugiau vitamino D. Tuo tarpu prekybos centruose parduodami pievagrybiai dažnai auginami patalpose, kur ultravioletinės šviesos beveik negauna, todėl jų vitamino D kiekis paprastai būna mažesnis.
Įdomiausia tai, kad situaciją galima pakeisti net jau nusipirkus grybus. UV šviesa veikia grybuose esantį ergosterolį ir skatina vitamino D2 susidarymą. Todėl supjaustytus pievagrybius galima trumpam palikti saulės šviesoje prieš gaminant.
Kuo didesnis grybo paviršius gauna UV šviesos, tuo šis procesas gali būti efektyvesnis, todėl pjaustyti grybai tam tinka geriau nei sveiki.
Tai nereiškia, kad keli pievagrybiai ant palangės išspręs vitamino D trūkumą, bet tai puikus pavyzdys, kaip šviesa gali tiesiogiai pakeisti grybo maistinę sudėtį.
